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老北京通过涮羊肉我们的菜单，我们的定价，这个项目的模式是怎么样的一个思维，怎么样一个逻辑，第一条我们来说一个制作的一个模式啊，我们按照78块钱一位啊，两个人的一个消费来算的话啊，78块钱一位乘以两个人加15块钱的是清汤锅底，再加五块钱一个人的调料费，两个人就是十块，那么加起来他的消费是181，不含酒水的一个情况下，那么他的人均消费也就是是在90块钱左右，仔细的看这一点，我刚刚所说的是78元一位，也是去年的一个活动的一个价格，我们的原价是在88块钱一位左右，当然今年我们要重新来审视一下，我这里做的是78到88，是目前没有定下来的，没有定价的，还在我们的一个思考当中啊，那口罩时期过后，我们要给自己留一条退路，担心的是一个物价的一个上涨，如果说做自助物价。
红涨我们的利润是极低极低的啊，有可能还会导致是亏损的一个状况，我们这个项目启动的时候要去做一个市场的一个调研啊，采购价是什么一个情况要去做一个预判啊，我们也不去搞内卷的这些事情，也不去搞什么五十八六十八，你去搞五十八一个人，六十八一个人，别人也不敢来吃，为什么五十八六十八的这个羊肉的这个价格大家都是知道的啊，虽然我是做自助，在做我的品质的一个情况下，一定是让我自己的门店是有利润的，没有利润的自助我不玩。那么我接下来要说一下，就是说我这个定价是什么意思？28块钱一份，所有的蔬菜是九块钱一份，锅底也有这个售价，大家可能都比较关注的是这个羊蝎子，既然做自助的话，也就是说你这个羊蝎子我们是不是免费吃，如果你选择是自助的话，羊蝎子当然是免费吃，为什么去做一个定价，必须要做一个定价，虽然我是做自助，但是我卖的不。
这价格是卖的是价值，你所吃到的这些产品啊，这些产品我们售价的都是物有所值的。第二，如果说你在你的制作的模式消费当中，你觉得价格比较高，你觉得是吃不了那么多，当然你可以按照这个菜单的这些定价，可以选择制典对不对？你选择自典的话，就说你的锅底还有你的调料，它是固定的，当然你这些菜品你能吃多少你就去点多少啊，如果说你的食量很大，你对这个菜品啊，到这个比较满意，可以选择去按照自助的这个方式去结账，那么我们这里就两种模式，第一种模式是自助的模式，第二种模式你可以选择是点餐的模式，第三种我们这个定价的这种方式，我可以去做猛团，我可以做两人餐，也可以做三人餐，根据我的菜品的一个搭配啊，那么我们的这些菜品后期我都会把它制作成一个菜单，在顾客进店之后，我们的服务员的去给顾客去解释，第一我们可以选择自助。
无限场次，第二我们可以选择点餐，二选一，让顾客自己去选，用这个思维逻辑去做这个经营的话，那么我们要根据我们城市所在地去做一个判断啊，选择一个适合自己的一个模式去做啊，那么在这样的一个情况下，我们双管齐下，我们针对的客户群体也是层次不同的，对不对？顾客自己他是能算账的，可以去做一个选择，在老百姓通过涮羊肉的这个项目当中，他还可以做很多很多的菜品，但是我的想法是不去做加法，因为目前的这个大环境下，不适合去把产品做的太多啊，而是应该去做减法，把它做到极致，把产品做好，品质做好，服务做好，把有闪光点，有亮点的菜品，我们把它做到极致，然后把它放大啊，这是我的思维逻辑，也欢迎更多的一些餐饮朋友，有这个冬天做老北京通过涮羊肉有经验的一些朋友，我们大家一起探讨，评论区见大家给。
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